Canelones de calabacín

Receta para vegetarianos

Comienza a resultar bastante habitual el reemplazar los hidratos de carbono por ciertas hortalizas.

Por ejemplo, se puede emplear el brócoli o la coliflor como sustituto de arroz; o el calabacín como placas de pasta o tallarines. De esta forma conseguimos reducir el aporte calórico de ese plato y eliminar el gluten, en el caso de la pasta, de la receta.

Por lo tanto, se trata de menús muy adecuados para personas en control de peso y/o celiacos, además de personas vegetarianas o veganas.

Por supuesto, esta receta es ideal para los niños, ya que es una forma palatable de introducirles las verduras con menús que les agradan especialmente.

¿Qué necesito?

INGREDIENTES:

• Calabacín
• Tomate seco
• Ricota o requesón (vegetariano) / queso vegano (receta versión vegana)
• Mozzarella rallada (receta versión vegetariana) / queso vegano (receta versión vegana)
• Tomate triturado
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta y sal

¿Cómo lo preparo?

• Precalentar el horno a 200º
• Cortar el calabacín fino
• Cortar el tomate seco a dados y mezclarlo en un recipiente junto con la ricota o el queso vegano y un poquito de sal
• Colocar dos láminas de calabacín una por encima de la otra y añadir la mezcla de ricota o queso vegano y tomate seco, enrollarlo poco a poco. Repetir hasta hacer los rollitos
• Freír en una sartén el tomate triturado con aceite de oliva virgen. Se pueden añadir las verduras que se deseen para darle sabor. Si se desea endulzar, la calabaza y la zanahoria son una buena opción. Las especias también le otorgan sabor y aroma. Por ejemplo, hierbas provenzales, orégano, pimienta negra…
• Colocar una capa la salsa de tomate en un recipiente para horno y añadir los rollos de calabacín
• Encima de los rollos se puede añadir mozarela rallada o levadura nutricional
• Hornear hasta que el queso o la levadura estén dorados
• ¡Servir!

Fuente: Pilar Pastor Alfonso (colaboradora)