BIZCOCHO VEGANO

Un postre apetitoso y apto para dietas veganas. ¡Y también para los no veganos! ¡Probadlo!

INGREDIENTES:

200 g de zanahoria rallada
2 plátanos
1/4 taza leche (normal o vegetal)
1/4 taza crema 100% cacahuetes
1/4 taza panela
2 tazas de harina de espelta integral
1 cucharada de sirope de agave
1 cucharada de lino o chia molida + 3-5 cucharadas de agua (dejar reposar 5 minutos tras mezclar)
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita bicarbonato
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita jengibre
1 pizca nuez moscada
1 pizca de sal

•1. Precalentar el horno a 180 ºC

•2. Rallar la zanahoria. Machacar los plátanos en un bol. Mezclar la zanahoria y plátanos con una cuchara.

•3. Añadir la leche, la crema de cacahuetes, la panela y el sirope de ágave, el lino o la chía con agua (tras reposar 5 minutos) y mezclar.

•4. Añadir las especias y el bicarbonato, levadura y el zumo de limón.

•5. Añadir la harina de espelta, tamizada. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.

•6. Pasar a un molde engrasado o con papel de horno.

•7. Hornear 30-35 minutos hasta que un palillo salga limpio.

Fuente: María Almudena Santos. Pediatra.

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