Bizcocho de verduras

Receta para vegetarianos

Podemos preparar platos sabrosos, aptos para dietas vegetarianas y con la posibilidad de realizarlos sin gluten, donde las verduras aparezcan dentro de sus ingredientes y aporten un valor extra a la receta.

En este caso se trata de un bizcocho, de textura suave y esponjosa, con un sabor similar a la tortilla de patata, un aporte adecuado de grasas de calidad y enriquecido nutricionalmente con verduras de todo tipo. En esta receta hemos añadido pimiento y tomate, pero las opciones pueden ser muy diversas y al gusto de los comensales.

La patata y la harina son fuentes de hidrato de carbono que aportan la energía necesaria para hacer de este bizcocho un plato saciante. El queso y los huevos proporcionan proteína de calidad. Por lo tanto, se trataría de una receta sana y equilibrada, que puede combinar perfectamente con una ensalada fresca o una crema ligera de verduras.

¿Qué necesito?

Ingredientes:

• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 2 patatas
• 50 g de queso mozzarella o de levadura nutricional
• 3 huevos
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de leche o bebida vegetal
• 200 g de harina de trigo o maicena (versión apta para celiacos)
• Levadura
• Sal

¿Cómo lo preparo?

Lavar y cortar el pimiento verde en tiras y luego en trozos pequeños.

Lavar y cortar los tomates en trozos pequeños.

Lavar, pelar y cortar las patatas en cubos.

Preparar el queso mozzarella rallado o la levadura nutricional.

Reservar todo.

Preparar la siguiente mezcla:

• 3 huevos
• 100 ml de aceite de oliva virgen
• 100 ml de leche o bebida vegetal
• 200 g de harina de trigo o de maicena
• una cucharada de polvo de hornear
• una pizca de sal

Agregar a la mezcla los pimientos, el tomate, la patata, el queso rallado y mezclar todo bien.

Pasar todo a una bandeja para hornear, previamente engrasada con mantequilla o margarina y espolvoreada con harina de trigo o maicena.

Introducir en el horno previamente calentado a 180º durante 30 minutos.

Fuente: Pilar Pastor Alfonso (colaboradora)